Hamur Hikâyemiz
Dört malzeme, 48 saat sabır ve Napoli'den gelen bir fırın. Brace'in bütün sırrı bu.
Nasıl başladık?
Mühendislikten pizza fırınına
Arda Soylu, 2014'te bir yazılım şirketindeki işinden ayrılıp Napoli'ye gitti. İki yıl boyunca bir mahalle pizzerasında önce hamur kasası taşıdı, sonra fırının başına geçti.
Türkiye'ye dönerken yanında Napoli'deki ustasından aldığı 30 yıllık bir ekşi maya kültürü vardı. Bu maya bugün hâlâ her gün beslenerek hamurlarımızda yaşıyor.
2017'de Konyaaltı'nda ilk salonumuzu, 2022'de Lara'da ikinci şubemizi açtık. 34 kişilik ekibimizle günde 700'ün üzerinde pizza pişiriyoruz.
Yolculuğumuz
Yıllar içinde Brace
2014
Napoli
Arda Soylu Napoli'de pizzaiolo olarak çalışmaya başladı.
2017
İlk fırın
Konyaaltı'nda Vezüv taşından fırınımızla 40 kişilik salonu açtık.
2019
Kendi kuryelerimiz
Paket serviste kaliteyi korumak için kurye ekibimizi kurduk.
2022
Lara şubesi
Bahçeli, 90 kişilik ikinci şubemizi açtık.
2024
Hamur laboratuvarı
Merkezi hamur mutfağımızı ve ar-ge laboratuvarımızı kurduk.
2026
Franchise
Antalya dışındaki şehirler için franchise başvurularını açtık.
Dört Malzeme
Hamurda ne var, ne yok?
Şeker, yağ, katkı maddesi ve hazır maya yok. Sadece dört malzeme ve zaman.
Tip 00 un
İtalya'dan, yüksek proteinli, ince öğütülmüş pizza unu.
Su
Filtrelenmiş, 18 °C'de; hamur ısısı her gün ölçülüp kaydedilir.
Deniz tuzu
Sicilya deniz tuzu, glüten ağını güçlendirir.
Ekşi maya
Napoli'den gelen 30 yıllık kültür, her gün beslenir.
%68 · Hidrasyon oranı
Ekibimiz
Fırının başındaki pizzaiolo'lar
Hamuru yoğuran, fırını yakan ve her pizzayı 90 saniyede masanıza gönderen ekip.
Arda Soylu
Kurucu · Pizzaiolo
Napoli'de iki yıl pizzaiolo eğitimi aldı; 2017'de Konyaaltı'nda ilk odun fırınını yaktı.
Kaan Özer
Baş Pizzaiolo
Günde 400 pizza açan, uluslararası pizza yarışmalarında finale kalmış usta.
Melis Aydın
Hamur & Ar-Ge Şefi
Ekşi maya kültürünü ve 48 saatlik hamur protokolümüzü yöneten gıda mühendisi.
Onur Tekin
Operasyon & Franchise
Paket servis ağından ve yeni şube açılışlarından sorumlu.
- 9
- Yıllık fırın
- 2
- Şube
- 34
- Kişilik ekip
- 4,8
- Google puanı