Hamur Hikâyemiz

Dört malzeme, 48 saat sabır ve Napoli'den gelen bir fırın. Brace'in bütün sırrı bu.

30 yılYaşındaki ekşi maya

Nasıl başladık?

Mühendislikten pizza fırınına

Arda Soylu, 2014'te bir yazılım şirketindeki işinden ayrılıp Napoli'ye gitti. İki yıl boyunca bir mahalle pizzerasında önce hamur kasası taşıdı, sonra fırının başına geçti.

Türkiye'ye dönerken yanında Napoli'deki ustasından aldığı 30 yıllık bir ekşi maya kültürü vardı. Bu maya bugün hâlâ her gün beslenerek hamurlarımızda yaşıyor.

2017'de Konyaaltı'nda ilk salonumuzu, 2022'de Lara'da ikinci şubemizi açtık. 34 kişilik ekibimizle günde 700'ün üzerinde pizza pişiriyoruz.

Yolculuğumuz

Yıllar içinde Brace

2014
Napoli
Arda Soylu Napoli'de pizzaiolo olarak çalışmaya başladı.
2017
İlk fırın
Konyaaltı'nda Vezüv taşından fırınımızla 40 kişilik salonu açtık.
2019
Kendi kuryelerimiz
Paket serviste kaliteyi korumak için kurye ekibimizi kurduk.
2022
Lara şubesi
Bahçeli, 90 kişilik ikinci şubemizi açtık.
2024
Hamur laboratuvarı
Merkezi hamur mutfağımızı ve ar-ge laboratuvarımızı kurduk.
2026
Franchise
Antalya dışındaki şehirler için franchise başvurularını açtık.

Dört Malzeme

Hamurda ne var, ne yok?

Şeker, yağ, katkı maddesi ve hazır maya yok. Sadece dört malzeme ve zaman.

Tip 00 un

İtalya'dan, yüksek proteinli, ince öğütülmüş pizza unu.

Su

Filtrelenmiş, 18 °C'de; hamur ısısı her gün ölçülüp kaydedilir.

Deniz tuzu

Sicilya deniz tuzu, glüten ağını güçlendirir.

Ekşi maya

Napoli'den gelen 30 yıllık kültür, her gün beslenir.

%68

Hidrasyon oranı

Ekibimiz

Fırının başındaki pizzaiolo'lar

Hamuru yoğuran, fırını yakan ve her pizzayı 90 saniyede masanıza gönderen ekip.

9: Yıllık fırın
2: Şube
34: Kişilik ekip
4,8: Google puanı

Hamur Hikâyemiz

Mühendislikten pizza fırınına

Yıllar içinde Brace

Napoli

İlk fırın

Kendi kuryelerimiz

Lara şubesi

Hamur laboratuvarı

Franchise

Hamurda ne var, ne yok?

Tip 00 un

Su

Deniz tuzu

Ekşi maya

Fırının başındaki pizzaiolo'lar