Hakkımızda
Alsancak'ta 15 yıldır sabahın ilk ışığında yanan bir fırın.
Hikâyemiz
Paris'ten Kıbrıs Şehitleri'ne
Mine Kocabaş, İzmir'de bankacılık yaparken hafta sonları arkadaşlarına pasta yapıyordu. 2008'de işini bırakıp Paris'teki Le Cordon Bleu'ya gitti; üç yıl sonra Alsancak'ta ilk dükkânını açtı.
İlk günlerde vitrinde sadece kruvasan, limonlu tart ve çikolatalı pasta vardı. Mahalleden gelen doğum günü siparişleri zamanla düğün pastalarına, kurumsal kutulara ve bugünkü atölyemize dönüştü.
Hâlâ tüm kremalarımızı taze inek kremasından çırpıyor, meyvelerimizi Torbalı ve Ödemiş'teki üreticilerden alıyoruz. Gün sonunda kalan ürünleri Alsancak'taki bir dayanışma mutfağına bağışlıyoruz.
Yolculuğumuz
Yıllar içinde Mine Pastane
2011
İlk dükkân
Alsancak'ta 20 m²'lik vitrinli küçük bir pastane olarak açıldık.
2014
Pasta atölyesi
Butik tasarım pastalar için üst katta ayrı bir atölye kurduk.
2018
Kahvaltı salonu
Yan dükkânı da alarak 60 kişilik kafe ve kahvaltı salonunu açtık.
2022
Soğuk zincir filo
Soğutmalı araçlarla İzmir genelinde aynı gün teslimata başladık.
2026
Glutensiz mutfak
Çölyak dostu ürünler için tamamen ayrı bir üretim alanı kurduk.
İlkelerimiz
Lezzetin sırrı malzemede
Kısa yol yok: iyi pasta iyi malzemeyle ve sabırla yapılır.
Taş değirmen un
Hamur işlerinde Anadolu buğdayından taş değirmen unu.
Taze krema
Bitkisel krema değil, günlük taze inek kreması.
Mevsim meyvesi
Çilek, incir ve ayvayı yalnızca mevsiminde kullanıyoruz.
Sıfır israf
Gün sonunda kalan ürünler dayanışma mutfağına bağışlanır.
72 saat
Kruvasan hamurunun mayalanma süresi
Atölye Ekibi
Tatlılarımızın arkasındaki eller
Paris ve İstanbul'da pastacılık eğitimi almış şeflerimiz her sabah 05:00'te fırını yakar.
Mine Kocabaş
Kurucu · Pasta Şefi
Le Cordon Bleu Paris mezunu. 20 yıldır butik pasta ve şeker hamuru tasarımı yapıyor.
Emre Tuncer
Viyana İşleri Şefi
Kruvasan ve katmer hamurunu 72 saatlik soğuk mayalamayla hazırlıyor.
Nazlı Güneş
Tasarım Pasta Uzmanı
Çiçek şekerlemesi ve el boyaması pastalarda atölyenin imza ismi.
Kaan Özdemir
Kafe & Kahvaltı Sorumlusu
Barista şampiyonalarında jüri üyesi; kahve menüsünü o hazırlıyor.
- 15
- Yıllık tecrübe
- 28.000+
- Özel pasta
- 60
- Kişilik kafe
- 4,8
- Google puanı